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¡¡¡Ayer cociné!!! Al final lo que hice fue una receta-mezcla de éstas:

1) Zarzuela de pescado

2) Caldereta de Pescado y Mariscos

Lo que yo hice fue:

Caldereta de Pescados/Mariscos

a. INGREDIENTES (para 2 personas):

x Merluza (un trozo de lomo de 250 gr)
x Rape (200 gr)
x Chirlas (400 gr)
x Gambas (300 gr)
x Calamar (uno, mediano - unos 300gr)
x Nécoras (2 u.)

x Tomate maduro (3 unidades)
x Ajo (4 dientes)
x Perejil fresco
x Licor (chorro)
x Caldo (1/2 l.)
o Ajo (2 dientes)
o Cebolla (1/2 u.)
o Pimiento Rojo (1/2 u.)
o Puerro (1/2 u.)
o Carne para caldo (trozo pequeño)
o Pimentón dulce
o Agua (0.5 a 1 l.)

b. ELABORACIÓN CALDO

Es muy sencillo. Se pone agua, sal, dos dientes de ajo, media cebolla, un trozo de pimiento rojo, medio puerro y un trozo de carne en una cazuela y se pone a cocer. Cuando hierbe se le añade pimentón dulce. Cocer 10 o 15 minutos como mínimo.

c. ELABORACIÓN CALDERETA

Primero, el pescado limpio de espinas, tripas y piel (merluza y rape) se corta en trozos bastante grandes y se deja en un recipiente con limón por encima marinando mientras se prepara el resto del plato.

En una cazuela de tamaño mediano se pone aceite de oliva y se rehogan los ajos picados. Después se añade el perejil fresco picado. Después se le echa un chorro de licor.

Se trocean los tomates y se pasan por una licuadora/chino/pasapures. Se añaden a la cazuela y se rehoga a fuego lento junto con los ajos y el perejil que ya había en la cazuela. Se deja reducir un poco.

Al mismo tiempo, utilizaremos otra cazuela con el caldo para cocinar el marisco. Primero se cuecen las chirlas. No mucho tiempo, 5 minutos basta. Se mantiene el caldo y se retiran las chirlas una vez cocidas. Se les quita las conchas y se reservan las chirlas.

Las gambas se cuecen en el caldo también. Conviene cocerlas de pocas en pocas (unas 5, por ejemplo) y durante unos 10 segundos para poder irlas pelando. Así se van cociendo poco a poco todas y pelando. Las cabezas y colas se pueden ir dejando en el caldo para que coja sabor.

Las nécoras se cuecen también en el caldo. Con cinco minutos basta. Se reservan aparte también.

El calamar se limpia, pela y quitan las tripas y los ojos. Se pica en tiras y se reserva.

Una vez todo el marisco está listo se va añadiendo. Primero se echan las tiras de calamar a la cazuela. Se deja cocer a fuego muy lento. Después se añaden las nécoras. Esperar 10 o 20 minutos cociendo a fuego muy lento. Después se añaden las gambas peladas y las chirlas (sin concha). Se puede dejar otros 5 o 10 minutos.

Por último, añadir el pescado (merluza y rape). No conviene cocinarlo demasiado, 5 minutos como mucho. Se pueden sacar las nécoras, poner los trozos de pescado y volver a poner las nécoras sobre el pescado, para ganar en presentación y que el pescado se cocine bien. Echar también a la cazuela el limón que estaba marinando el pescado.

Servir.